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二月二龍抬頭,記得要吃這肉,香而不膩

時間:2020-02-24 12:27來源:搜狐美食 作者:搜狐美食 點擊:
農歷二月二龍抬頭,在民間又被稱作為“春耕節”“農事節”“春龍節”,寓意著春天正式到來了,萬物復蘇,春回大

【直報網北京2月24日訊】(搜狐美食)農歷二月二龍抬頭,在民間又被稱作為“春耕節”“農事節”“春龍節”,寓意著春天正式到來了,萬物復蘇,春回大地,一切都是生機盎然的景象,在這一天,人們舞龍燈、吃龍須、剃龍頭,祈龍賜福,保佑風調雨順、國泰民安。記得小時候,每到這個時候總會被大人拖著去理發,象征著這天理發會帶來好運。雖然今年的龍抬頭日子比較特殊,理發店也沒開門做生意,但食俗不能省,比如我會在這一天吃豬頭肉,俗稱“挑龍頭”,希望一年開一個好頭。小伙伴們,你家鄉二月二龍抬頭吃什么食物啊?

豬頭肉就是豬的頭部分的肉了,這里有豬頭皮,豬耳朵,豬舌頭等,這個地方的肉吃起來味道好,肉質肥瘦相間很富有口感,脆脆的很香,而且肥而不膩,鹵味算是豬頭肉最簡單的做法了,給它切成片涼拌,或者直接食用也是可以的,這樣不僅味道別具風味,而且鹵好后的豬頭肉醬色濃郁,實乃鴻運當頭的寓意。小編今天就帶大家簡單地過一遍鹵豬頭肉的過程,不會的小伙伴們趕緊記下來喲!

準備食材調味料:豬頭肉 2斤、生姜 2片、冰糖 3塊、香蔥 適量、生抽 大半碗、老抽 3湯匙、鹽 1茶匙

準備鹵料:八角 3個,桂皮 1小節,草果2個,小茴香 3克,丁香 少量、橘皮、桂皮、豆蔻

做法:1、做鹵肉先得做鹵水,炒糖色,開小火下油,放入白糖小火慢慢熬制變焦糖色;

2、冰糖炒融化后倒入適量的熱水,一定要到熱水,放入姜蔥,把鹵料的香料全部放入,最好用隔渣袋包著,這樣鹵料不會滿鍋都是,熬制半小時,熬出香味即可;

3、另起一鍋,豬頭肉清理干凈涼水下鍋,加姜片焯水,水開后繼續煮2分鐘,焯出血水后撈起,用刀里里外外刮干凈,尤其是豬鼻子上面的白色的要刮干凈;

4、豬頭肉處理好后,直接放入之前準備好的鹵水中;

5、再淋入生抽、老抽,放入鹽和1湯匙料酒;

6、大火煮開后轉小火燜煮50分鐘,注意火候,在鹵水似開非開的狀態下,用筷子能輕松刺入豬肉就可以關火了,用余溫燜鹵浸泡2小時,讓肉更加入味;

待冷卻便可切塊裝盤上桌,粘醬料吃或是炒著吃都可!二月二龍抬頭,吃個豬頭好兆頭。嗯,大家一起動手做起來吧,給新的一年開個好頭。

【小提示】:燜煮的過程中開一次蓋把豬頭肉翻一下面,讓它上色均勻。

(原標題:明日二月二龍抬頭,記得要吃這肉,香而不膩,為新的一年開個好頭 )

責編:小美

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