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想吃臘汁肉夾饃 自己在家做 干凈省事 特別解饞

時間:2020-02-27 10:25來源:搜狐美食 作者:搜狐美食 點擊:
臘汁肉夾饃是陜西特別有名的傳統小吃之一,鹵汁臘肉和白吉饃絕配。以前在北京的街頭,會有一些專門賣臘汁

【直報網北京2月27日訊】(搜狐美食)臘汁肉夾饃是陜西特別有名的傳統小吃之一,鹵汁臘肉和白吉饃絕配。以前在北京的街頭,會有一些專門賣臘汁肉夾饃的門臉兒,10塊錢一個的肉夾饃不算便宜,但每天都排隊的人眾多。我不能判斷出哪家最正宗,但是能嘗出哪家的更好吃。

北方人喜歡吃面食,臘汁肉夾饃也是我的最愛面食之一。肉香、饃脆、瓤松軟,不需要加湯汁也是滿口流油。我經常會復刻一些喜歡的美食,自己在家做,干凈省事,還特別能解饞。可以像街頭小攤一樣,夾點兒辣椒、香菜,甚至再夾上個雞蛋什么的,都是可以的。不過聽說正宗的西安臘汁肉夾饃是不加這些東西的。

今天和您分享一下臘汁肉夾饃的家常做法,簡單好吃不油膩,有空您可以試試。

【臘汁肉夾饃】

所需食材:

臘汁肉:五花肉 500克, 蔥1根,姜 6片,干辣椒8個,肉蔻2個,草果1個,小茴香1小把,八角3顆,香葉3片,桂皮1塊,花椒1小捏,生抽2勺,老抽2勺,鹽3克,冰糖3克,料酒3勺

饃:面粉200克,酵母2克,溫水100克左右,玉米油1小勺,泡打粉1克

香菜,辣椒適量

做法:

1.五花肉洗凈,用冷水泡半個小時,切成方塊,不要太小。

2. 準備香料。

3. 鍋中放少許油,涼油下入香料,小火炒出香味后放入五花肉,煸炒至肉微黃變色。

4.加入熱水,水量沒過肉塊約4厘米。

5. 加入生抽,老抽,料酒,鹽,冰糖,大火燒開后轉小火燉2個小時左右。用筷子可以插入肉塊,剩下少量湯汁后關火,肉浸在汁中浸6個小時以上,再加熱食用。

6.酵母放入溫水中溶解后加入玉米油混合,用來和面。

7.將酵母水加入面粉中和成面團,發酵至兩倍大。

8.餳發好的面團反復揉幾下,直至表面光滑,將面團搓成長條狀。用手直接分成小劑子。再將小劑子搓成長條狀。

9.將長條搟扁并卷起。

10.卷起后豎著按扁并搟圓,厚度大約3厘米。

11.鍋熱后,不放油放入圓餅,小火,烙至中間鼓起,兩面變色即可。臘汁肉夾饃夾肉的時候講究“寧要肉等饃,不要饃等肉”,意思是肉切碎、剁好等著,饃一出爐立即趁熱夾肉。

12.肉中加入香菜和辣椒,切成小丁,肉夾饃中間割開,放入肉餡。

(原標題:想吃臘汁肉夾饃,自己在家做,干凈省事,特別解饞 )

責編:小美

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