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香而不膩,入口即化,毛氏紅燒肉不容錯過

時間:2020-06-15 10:23來源:搜狐美食 作者:搜狐美食 點擊:
有道這樣的菜,肥而不膩, 入口軟爛,香糯可口, 它就是紅燒肉,今天我們介紹的就是

【直報網北京6月15日訊】(搜狐美食)

有道這樣的菜,肥而不膩,

入口軟爛,香糯可口,

它就是紅燒肉,今天我們介紹的就是

湘菜代表菜,毛氏紅燒肉,

趕緊去了解一下吧。

來到了位于紅蓮湖二期的毛家飯店,

招牌菜毛氏紅燒肉,

與一般紅燒肉還是有不小的區別,

李大廚說從選材到烹飪方法

都有它獨特的地方。

選材主要是豬肉的帶皮的上五花肥瘦隔層,口感非常好,改刀方式類似東坡肉的感覺,大小為四厘米見方的肉塊。

先要過油炸。油炸大概一分鐘左右,

微微泛黃,撈出控油備用。

加入事先準備好的大料,先蔥姜爆香,

再加入十幾種天然香料。炒出香味后,

放入過油的肉塊兒,倒入高湯,

加入冰糖炒制的糖色,為了紅亮的色澤,

還要加入紅曲米,上一下顏色。

不加任何醬油,加入部分辣椒,調好味之后燉煮兩個小時。這還沒有制作完,

還有一個關鍵的步驟。

放入干豆角后,進蒸車再蒸制

一小時左右就可以裝盤上桌了。

食材精挑細選,講究的配料,

燉煮蒸制三個多小時后,

才有了入口即化的絕佳口感。

肉很嫩很軟,吃的時候

搭配一碟爽脆蘿卜皮,吃完之后會有清爽的感覺。如果來碗米飯就更好了!大家有機會快來嘗嘗吧!

(原標題:香而不膩,入口即化,毛氏紅燒肉不容錯過 )

責編:小美

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